POSTRES.

jueves, 4 de febrero de 2016

RAVIOLIS DE CASTAÑA Y MASCARPONE AL CARAMELO

Hace unos meses la empresa CAURELOR me envió un paquete de castañas cocidas y un tarro de crema de castañas.  Antes de recibirlos ya tenía pensado lo que iba a preparar con ellos. Tenía claro que quería preparar una pasta fresca con sabor a castañas.Y eso fue lo que preparé. Este es el resultado de la receta dulce, porque preparé otras 2 saladas, que ya os pondré mas adelante. Os aseguro que el sabor no os va a dejar indiferente y es un postre que se sale de lo normal. La mezcla del queso con la crema de castañas y el toffe, es increíble y si le añadimos un toque cítrico, como unas pieles de naranja confitadas, ya ni os cuento.







Ingredientes para la pasta de castaña:
- 100 g. de harina.
- 1 huevo mediano.
- 30 g. de crema de castañas.
- Una pellizco de sal.

Ingredientes para la crema de castañas y mascarpone:
- 100 g. de queso mascarpone.
- 20 g. de crema de castañas.
- 30 g. de sirope de ágave. SUNNY VIA.

Ingredientes para la salsa toffe:
- 125 g. de azúcar.
- 125 ml. de nata.
- 25 g. de mantequilla.

Ingredientes para la piel confitada de cítricos:
- 2 naranjas.
- 150 g. de azúcar.
- 150 ml. de agua.

Preparación de la pasta de castaña con thermomix:
Introduce todos los ingredientes en el vaso y programa 15 segundos, velocidad 6. Programa 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Saca la masa del vaso, envuelve con papel film y deja reposar una hora.

Preparación de la crema de castañas y mascarpone:
Introduce todos los ingredientes en el vaso y bate 15 segundos a velocidad 2-3. Reserva en la nevera.

Preparación de la salsa de toffe:
En un cazo coloca el azúcar con unas gotas de limón y haz un caramelo rubio. En el vaso introduce la nata y program2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Vierte la nata sobre el caramelo poco a poco y removiendo con unas varillas hasta que esté todo bien integrado. Retira del fuego y añade la mantequilla. Remueve hasta que esté completamente integrado. Reserva.

Preparación para la piel de naranja confitada:
Quita la piel a las naranjas sin llegar a la pulpa.  Corta en juliana los trozos de piel.
Coloca en el vaso la mariposa, medio litro de agua y las pieles de naranja. Programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda para blanquear la piel y quitarle el amargor. Reserva.
Coloca la mariposa en el vaso, el  agua y el azúcar. Programa 5 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Introduce las pieles de naranja y programa 20 minutos, temperatura 80º velocidad cuchara y giro a la izquierda. Saca del vaso y deja que la piel y el almíbar se enfríen del todo. Saca la piel de naranja del almíbar y deja que la piel de naranja se seque durante 1 hora.
Preparación de los raviolis con thermomix:
Extiende la pasta con un rodillo o con una maquina de hacer pasta. Cuando esté fina a tu gusto, según la ruleta de tu máquina corta un círculo de pasta, coloca un poco de relleno, humedece el borde y cubre con otro círculo. Presiona con el dedo para que quede bien cerrado y al cocerlos no se salga el relleno. Coloca en el vaso litro y medio de agua y el cestillo. Programa 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.  Introduce los raviolis y programa 2 minutos, temperatura varoma y velocidad 2. Saca el cestillo para escurrir los raviolis, colócalos en un plato, incorpora un poco de salsa toffe y las tiras de naranja confitadas. Sirve enseguida o cuando estén fríos.





Preparación de la pasta de castaña:
Forma un volcán en la encimera de la cocina o en una fuente. Coloca el huevo batido en el centro junto a la crema de castañas y el pellizco de sal. Empieza a mezclar el huevo con la harina desde dentro hasta que esté todo integrado. Amasa bien, envuelve con papel film y deja reposar una hora.

Preparación de la crema de castañas y mascarpone:
Coloca el mascarpone y la crema de castañas en un bol y mezcla hasta obtener una crema homogénea. Reserva en la nevera.

Preparación de la salsa de toffe:
En un cazo coloca el azúcar con unas gotas de limón y haz un caramelo rubio. En otro cazo hierve la nata, cuando el caramelo esté hecho incorpora la nata sobre él  poco a poco y removiendo con unas varillas hasta que esté todo bien integrado. Retira del fuego y añade la mantequilla. Remueve hasta que esté todo completamente integrado. Reserva.

Preparación para la piel de naranja confitada:
Quita la piel a las naranjas sin llegar a la pulpa.  Corta en juliana los trozos de piel.
Blanquea la piel para quitarle el amargor. Para ello, pon la piel de las naranjas junta en una cazuela con agua hirviendo. Cuando la piel del cítrico vuelva a hervir, ya está blanqueada.
Confita la piel en una cazuela con el agua y el azúcar. Cocina a fuego medio, para que se cueza despacio.
Deja que la piel y el almíbar se enfríen del todo. Deja que la piel de naranja se seque durante 1 hora.
Preparación de los raviolis:
Extiende la pasta con un rodillo o con una maquina de hacer pasta. Cuando esté fina a tu gusto, según la ruleta de tu máquina corta un círculo de pasta, coloca un poco de relleno, humedece el borde y cubre con otro círculo. Presiona con el dedo para que quede bien cerrado y al cocerlos no se salga el relleno. Coloca en una cazuela litro y medio de agua y pon a fuego fuerte. Cuando rompa a hervir, introduce los raviolis y cuece unos 2 minutos. Saca y escurre los raviolis, colócalos en un plato, incorpora un poco de salsa toffe y las tiras de naranja confitadas. Sirve enseguida o cuando estén fríos.
NOTA: No os asustéis porque veáis la receta tan larga porque en realidad no es complicada, solo un poco entretenida, pero os aseguro que merece la pena hacerla.

jueves, 14 de enero de 2016

CARPACCIO DE CÍTRICOS

Está claro que la vuelta viene despacio jajaja. Esta receta viene genial para desempachar nuestros estómagos después de tanta comilona. Aprovechando que en mi huerto los pomelos están a reventar de frutos, que las naranjas ya van madurando y que el otro día recibí de regalo un bote de miel y otro de sirope de ágave de (tierra y oro S.A) hice este postre muy sano, rápido y sencillo. Es muy rico  en fibra y vitamina C.


Ingredientes:
- 2 naranjas.(Yo de mi huerto)
- 1 pomelo.(Yo de mi huerto)
- Unas nueces peladas y troceadas.
- 3 cucharadas de sirope de ágave.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de vinagre balsámico de Módena.

Preparación convencional:
Pela las naranjas y el pomelo eliminado toda la parte blanca que los recubre. Córtalos en rodajas lo mas finas que puedas. Si tienes mandolina o cortadora de fiambre puedes hacer las rodajas con ellas seguro que te quedarán mas finas. Coloca las rodajas en platos alternando dos rodajas de naranja y una de pomelo como veis en la foto. Espolvorea las nueces peladas y troceadas sobre la fruta.
Calienta el sirope de ágave al baño María, añade el aceite y el vinagre de Módena y mezcla bien.
Vierte este aliño sobre el carpaccio y sirve enseguida.

NOTA: Puedes sustituir las nueces por otro fruto seco como pistachos, avellanas.... Esta receta tiene unas 90 calorías por ración.

domingo, 20 de diciembre de 2015

PERAS AL VAPOR CON MENTA.

La pera es una fruta digestiva por naturaleza y preparadas así os aseguro que están de lujo. Es un postre nada empalagoso y con el toque de menta ligeramente refrescante.


Ingredientes:
- 4 peras. (Yo de mi huerto)
- 100 g. de azúcar.
- 4 ramitas de menta fresca.
- Unos granos de pimienta Jamaicana. (Opcional)
- Una rama de canela.
- La piel de un limón. (Yo de mi huerto)
- Unas frambuesas. (Yo de mi huerto)

Preparación con thermomix:
Pon en el vaso la rama de canela, la piel de limón, los granos de pimienta y la menta. Cubre todo con agua unos 150 ml. aproximadamente. Pela las peras dejando el rabito, rocíalas con el zumo de un limón para que no se oxiden y colócalas en el cestillo.
Programa 30 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Saca el cestillo con las peras, agrega el azúcar y programa otros 15 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara hasta que quede con una consistencia de almíbar. Sirve las peras templadas o frías con el almíbar, unas hojas de menta y unas frambuesas.

Preparación convencional:
Introduce en la parte inferior de una vaporera la rama de canela, 150 ml de agua, la piel de limón, los granos de pimienta y la menta. Pela las peras dejando el rabito, rocíalas con el zumo de un limón para que no se oxiden y colócalas en el recipiente superior. Tapa la cazuela y cuece 30 minutos. Retira las peras de la vaporera, agrega el azúcar y deja que siga cociendo unos 15 minutos mas hasta que quede con una consistencia de almíbar claro. Sirve las peras templadas o frías con el almíbar, unas hojas de menta y unas frambuesas.
NOTA: Esta receta tiene unas 150 calorías por persona.

jueves, 26 de noviembre de 2015

POSTRE DE CHOCOLATE.

El lunes he recibido ¡¡¡¡mi primera DISFRUTABOX!!!! Llevaba viendo en blogs de amig@s sus cajas y por fin me decidí a pedir la mía. Puse el código de mi amiga Ana del blog LA COCINERA DE BETULO y se me quedó en 9,99€. La verdad es que hace mucha ilusión recibirla, porque como no sabes lo que lleva dentro, es unas sorpresa total jajaja.
Cuando empieza el frío suelo preparar todos los domingos un chocolate con churros caseros y no se como lo hago pero siempre sobra chocolate. En este caso me sobró 250 g. Como no me gusta tirar nada,pensé en hacer este postre , que os aseguro que queda delicioso y nada empalagoso.

La caja contenía todo lo veis en la foto de abajo.
Un ambientador Sweetie aromas, una alfombrilla antideslizante para baño desechable de Marvelmat, y gel de baño de La Chinata
1 tetabrik de bebida de arroz con cacao de Costa Eco, una caja de galletas Digestive de Fontaneda y un kilo de harina de espelta de Harimsa
Un pack de 2 gelatinas y un yogur griego en envase para llevar  Hero, una bolsita de mini huesitos de Valor , que aunque no tengo niños chicos a los que dárselo me lo tomo yo y punto jajajaja.
Y ahora a por la receta. Como veis es una receta de aprovechamiento y os aseguro que queda muy rico.
Ingredientes:
- 250 ml. de chocolate a la taza.
- 200 ml. de bebida de arroz con cacao de Disfrutabox
- 100 ml. de nata.
- 5 hojas de gelatina.
- 1 cucharadita de toffe en pasta.
- Caramelo líquido (opcional)
- Guindas.(Opcional)
- Moras. (Opcional)
Preparación con thermomix:
Vierte en el vaso todos los ingredientes menos la gelatina que la tienes que poner en agua fría para que se hidrate. Programa 5 minutos, 80º C, velocidad 3. Añade la gelatina escurrida y mezcla 30 segundos a velocidad 2-3-4. Vierte sobre moldes individuales y lleva a la nevera para que cuaje, unas 4 horas como mínimo. Desmolda, decora a tu gusto y sirve bien fresquito.
Preparación convencional:
Vierte en un cazo todos los ingredientes menos la gelatina que la tienes que poner en agua fría para que se hidrate. Cuando comience a hervir retira del fuego y añade la gelatina escurrida. Remueve hasta que se disuelva. Vierte sobre moldes individuales y lleva a la nevera para que cuaje, unas 4 horas como mínimo. Desmolda, decora a tu gusto y sirve bien fresquito.

jueves, 12 de noviembre de 2015

POMELOS EN ALMÍBAR.

Cuando yo digo que la edad ya me afecta, lo digo con conocimiento de causa jajaja. Anoche, mientras veía TOP CHEF, me decido a publicar una receta de tantas como tengo pendientes y para no romper el ritmo de publicar mas o menos seguido jajaja. Yo toda chula elijo una receta, hago la introducción, subo las fotos, redacto la receta, corrijo las faltas de ortografía que alguna se escapa jajaja y publico. Seguidamente voy a poner el enlace en el índice de recetas y ¿cual es mi sorpresa? ya la tenía publicada!!!!!!! Con el sueño que tenía y me dio la una de la madrugada jajaja. Esta claro que la edad está haciendo estragos en mi jajajaja. La verdad es que me ha pasado esto porque las fotos que tengo en el ordenador de casa no las tengo actualizadas y como la memoria externa que tengo no me la identificaba  anoche, me fui a las que tengo en las carpetas de fotos. Normalmente cuando publico una receta las fotos las paso a una carpeta de recetas publicadas, pero en el caso de la receta que publiqué ayer la había hecho con otro ordenador y en el de casa no la había cambiado, a su carpeta correspondiente por eso estaba como no publicada. En un rato que tenga actualizaré las carpetas para que no se repita jajajaja. Y ahora a la receta. Se acerca el tiempo de los pomelos y que mejor que esta receta para suavizar un poco el amargor característico de esta fruta y que tiene un alto contenido en vitamina C, ácido fólico y potasio.

 Ingredientes:
- 4 pomelos. (Yo de mi huerto)
- 100 g. de azúcar.
- 400 ml. de agua.
-Albahaca fresca o menta fresca.

Preparación con thermomix:
Pela los pomelos eliminando la piel blanca que los recubre. Separa los gajos. Lava las hojas de albahaca o menta, seca y reserva. Coloca en el vaso el azúcar, el agua y la albahaca. Programa 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Deja enfriar y baña con este almíbar los pomelos. Déjalos macerar 24 horas. Coloca los pomelos y el almíbar en 4 copas y decora con menta o albahaca. 


Preparación convencional:
Pela los pomelos eliminando la piel blanca que los recubre. Separa los gajos. Lava las hojas de albahaca o menta, seca y reserva. Coloca en un caso el azúcar, el agua y la albahaca. Prepara un almíbar cociendo la mezcla unos 10 minutos. Deja enfriar y baña con este almíbar los pomelos. Déjalos macerar 24 horas. Coloca los pomelos y el almíbar en 4 copas y decora con menta o albahaca.
NOTA: Esta receta tiene unas 175 calorías.
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